Wagashi Artisan Takanori Murata

Born and raised in a wagashi family with over 60 years of history, Murata-san is a graduate of Tokyo Confectionery School. After formative training in Aichi and Kyoto, he moved to France in 2005, overseeing desserts at Aïda for three years. He subsequently returned to Japan to deepen his craft, while helping introduce wagashi across Europe through demonstrations and trainings. In 2011, he co-founded Waraku; in 2016, he launched MARUTOMI PARIS and supported the opening of Pâtisserie TOMO; by 2017, he had established a dedicated production lab serving Paris. These experiences inform his clean, contemporary style rooted in classical technique.

和菓子職人　村田 崇徳

60年以上の歴史を持つ和菓子店の家に生まれ育った村田氏は、東京製菓学校を卒業。愛知・京都での修業を経て2005年に渡仏し、レストランAïdaにて3年間デセール部門を統括しました。帰国後はさらに研鑽を積む一方、実演や講習を通じて欧州各地に和菓子を紹介。2011年に「Waraku」を共同設立、2016年に「MARUTOMI PARIS」を立ち上げ、同年**「Pâtisserie TOMO」オープンをサポート**。**2017年にはパリに専用ラボ（製造工房）**を構え、供給体制を確立しました。これらの歩みが、古典技法に根ざしつつも清新で現代的な作風を形づくっています。

Nihoncha Matsuri (Japanese Tea Festival)

Nihoncha Matsuri is Toronto’s celebration of Japanese tea culture — a day where guests meet tea producers and specialists, taste and compare brews, and experience cultural demonstrations such as wagashi making. Our special collaboration with the festival brings tea and confection together: Nihoncha builds the cultural bridge, Murata brings artisan technique, and Gusta provides an intimate setting for hands-on making and tasting.

Nihoncha this year will be happening on Sunday, November 2, 2025.

The event at Gusta Cooking Studio will be happening on Wednesday, October 29, 2025.

日本茶まつり（Nihoncha Matsuri）

Nihoncha Matsuri は、トロントで日本茶文化を祝う一日。来場者は生産者や専門家に出会い、淹れ方や風味を比較試飲し、和菓子づくりなどの文化デモンストレーションを体験できます。今回の特別コラボは、日本茶と菓子を一体に結ぶ試みです ―― Nihoncha が文化の架け橋となり、村田崇徳氏が職人技を、Gusta が少人数で味わいながら学べる親密な場を提供します。
なお、Nihoncha Matsuri は 2025年11月2日（日） に開催、Gusta Cooking Studio でのイベントは 2025年10月29日（水） に行われます。

The Event at Gusta

Date: Wednesday, October 29, 2025
Session A: 10am – 2pm
Session B: 6pm – 10pm
Duration: 3–4 hours

Venue: Gusta Cooking Studio
Host: Momo Yoshida from Momotea
Guest Artisan: Takanori Murata from Marutomi Paris

Price: CAD $195 + HST/person

What you’ll experience

• Baked Chestnut Manjū — shape, seal, and finish a seasonal classic with attention to texture and browning.

• Holiday-Themed Kinton (Nerikiri) — learn color work, shaping, and fine detailing for a festive presentation.

• Matcha Whisking with Momo Yoshida — conclude with a guided matcha session to understand balance, temperature, and service that complement wagashi.

Who this is for

Culinary enthusiasts and pastry professionals interested in wagashi fundamentals — especially shaping, seasonal expression, and pairing sweets with Japanese tea — will find this Special Event both accessible and technically insightful.

Registration

All tools and ingredients are provided. Seats are limited; registration is first-come, first-served, and your spot is confirmed once payment is received.

We look forward to welcoming you to this one-day Nihoncha × Murata × Gusta collaboration — where refined Japanese confection meets the spirit of Japanese tea, right here in Toronto.

Gusta Cooking Studio 特別イベント

日程： 2025年10月29日（水）
セッションA： 10:00–14:00
セッションB： 18:00–22:00
所要時間： 約3〜4時間

会場： Gusta Cooking Studio
ホスト： 吉田もも（Momotea）
ゲスト職人： 村田 崇徳（MARUTOMI PARIS）

参加費： 1名 $195 + HST（カナダの消費税）

体験内容

• 焼き栗まんじゅう
  生地の包み方・口どめ・焼き上がりの色と食感にこだわり、季節の定番を丁寧に仕上げます。

• ホリデー・きんとん（練り切り）
  色づけ、成形、細部のあしらいまで、華やかな意匠づくりを学びます。

• 抹茶点て（吉田もも）
  仕上げに抹茶の点て方を実演・体験。温度や点て加減、提供の所作など、和菓子と調和するサービングを学びます。

対象

和菓子の基礎（成形・季節感・日本茶とのペアリング）に関心のある料理愛好家・製菓／製パンのプロに最適。実践的でありながら取り組みやすい内容です。

お申し込み

道具・材料はすべてご用意します。定員に限りがあります。先着順で、ご入金の確認をもって予約確定となります。

トロントで実現する Nihoncha × Murata × Gusta の一日限りのコラボレーションへ、皆さまのご参加を心よりお待ちしています。洗練された和菓子の世界と日本茶の精神が、ここGustaで出会います。